S7 Microorganismes

III/ Impact sanitaire de nos choix alimentaires

 

Avant la séance:

Pendant la séance

TP 7 biologie des micro organismes et impacts sanitaires

A) Conditions de développement des microorganismes

Les microorganismes sont dits pathogènes et peuvent alors rendre les aliments toxiques pour l’Homme.

Le développement de ces microorganismes est contrôlé par différentes conditions du milieu: il existe pour chaque espèce de microorganismes un optimum pour chaque paramètre c’est à dire pour la température, le degré d’oxygénation, de teneur en eau ou encore de pH. Lorsque ces conditions sont réunies, la colonisation et le développement des microorganismes peuvent alors se faire très rapidement. En effet, les aliments sont riches en éléments nutritifs, en eau : le milieu est donc favorable au développement des microorganismes.

La connaissance de la biologie c’est à dire du mode de développement et des conditions propices à ce développement pour les microorganismes fonde les différentes méthodes de conservation des aliments.

 

Publicités